Per 4 persone:

• per la pasta
• 150gr di farina
• 20gr di fecola di patate
• 20gr di margarina
• 100ml di latte
• 1 cucchiaio di lievito
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• per il ripieno
• 150gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di emmenthal grattugiato
• 100gr di fontina
• 100ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• sale e pepe

1. impastate tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto morbido;
2. formate una palla e stendete una sfoglia;
3. rivestite una teglia di 20cm con carta formo e metteteci la pasta sfoglia;
4. rosolate il prosciutto cotto con l’olio e poi versatelo nella pasta;
5. aggiungete l’emmenthal;
6. frullate la ricotta insieme al latte, l’uovo e il parmigiano grattugiato, aggiungendo sale e pepe;
7. versate il composto nella teglia e infornate a 160° per circa 30 minuti.

Fonte: www.ricettando.it

Per 4 persone:

• 4 fette di pane casareccio
• 2 uova sode
• 100g di ricotta
• erba cipollina
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

1. sbucciate le uova sode;
2. ponetele nel bicchiere del mixer;
3. aggiungete 3 cucchiai di olio e dell’erba cipollina;
4. salate e pepate;
5. frullate le uova;
6. versatele in una terrina;
7. unite la ricotta e mescolate;
8. tostate il pane in forno già caldo;
9. spalmate la crema gialla sul pane tostato;
10. disponete in un piatto da portata;
11. decorate con qualche ciuffo di erba cipollina;
12. servite.

Fonte: www.ricettando.it

Per 8 persone:

• 100g di burro
• 200g di gherigli di noci tritati
• confettura di amarena
• 200g di ricotta molto fresca
• 200g di crescenza
• 150g di zucchero
• 60g di farina
• 3 cucchiai di panna
• succo di 2 limoni
• 4 albumi d’uovo

1. fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete le noci mescolando;
2. prendete una teglia con bordo a cerniera da 20 cm e imburratela;
3. sul fondo ponete il burro con le noci premendo, fino ad ottenere il livello giusto;
4. su questa base mettete qualche cucchiaio di confettura di amarene riscaldata leggermente;
5. in un mixer mettete la ricotta, la crescenza, lo zucchero, la farina, la panna;
6. mixate bene il tutto, poi versate il composto in una terrina;
7. in una ciotola montate bene gli albumi con uno sbattitore;
8. unite al composto e mettete nella teglia imburrata precedentemente;
9. la superficie deve essere ricoperta di carta di alluminio;
10. infornate a 160°C per circa 45 minuti;
11. spegnete il forno e lasciate dentro la cheese cake fino a quando non è completamente raffreddata;
12. servite in un piatto da portata, con la superficie ricoperta di confettura di amarene.

Fonte: www.ricettando.it

Per 4 persone:

• 640g di patate
• prezzemolo tritato
• cipolla fresca
  
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1. bollite le patate in abbondante acqua;
2. per controllare se sono cotte  infilatevi  una forchetta;
3. scolatele e pelatele sotto l’acqua fredda;
4. tagliatele a tocchetti  in una insalatiera;
5. tagliate a strisce la cipolla e versatela nel recipiente quanto basta;
6. salate e unite l’olio e il prezzemolo;
7. mescolate bene;
8. è una insalata che si può mangiare anche tiepida, ma è preferibile metterla un paio d’ore in frigorifero prima di servirla.

Fonte: www.ricettando.it

Per 4 persone:

• 250g di spinaci freschi
• sale
• 30g di burro
• 60g di pinoli
• 300g di tagliatelle
• 15cl di panna da cucina
• 15 foglie di basilico
• 200g di ricotta

1. pulite e lavate bene gli spinaci, fateli appassire per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli con cura e tritateli non troppo fini;
2. scaldate il burro in una padella, unite i pinoli e fateli dorare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso;
3. spegnete la fiamma e mettete da parte;
4. portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle;
5. mentre la pasta è in cottura, versate la panna in una casseruola e salate, unite le foglie di basilico sminuzzate e gli spinaci, quindi amalgamate il composto, mescolando;
6. ponete la casseruola al fuoco e riscaldate la crema ottenuta, avendo cura che non arrivi a ebollizione, sempre continuando a mescolare;
7. scolate le tagliatelle, e passatele nel composto di spinaci, mescolando, infine ponetele nel piatto da portata, cospargetele con i pinoli e con la ricotta a pezzetti.

Fonte: www.ricettando.it

Ingredienti:

• 1 disco di pasta sfoglia già pronta
• 3 uova
• 250gr di ricotta
• 20 pomodorini ciliegia
• origano
• sale

1. adagiate la pasta sfoglia in una tortiera da crostata con carta forno;
2. pareggiate i bordi, bucherellate con una forchetta ;
3. sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la ricotta sbriciolata e amalgamate bene;
4. stendete il composto sulla pasta sfoglia;
5. tagliate i pomodorini a metà e disponeteli sulla crema di ricotta;
6. spolverate con l’origano e fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti.

Fonte: www.ricettando.it

Per 4 persone:

• 200g di fusilli
• 500g di vongole veraci
• 400g di broccoletti verdi
• 1 spicchio d’aglio
• 5 pomodorini pachino
• 1 peperoncino piccante
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. sciacquate le vongole sotto acqua corrente, scolatele e mettetele in una padella con lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e il peperoncino;
2. coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco alto, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare;
3. aggiungete i pomodori lavati, tagliati a metà e regolate di sale e pepe;
4. tritate il prezzemolo e unitelo alle vongole, togliete dal fuoco e lasciate coperto;
5. tuffate i broccoletti ancora in acqua bollente, fate riprendere il bollore, poi unite i fusilli;
6. scolate la pasta e broccoletti e trasferiteli nella padella delle vongole, fate insaporire, facendo saltare la psta a fuoco alto;
7. togliete dal fuoco e aggiungete l’olio extravergine d’oliva, versandolo a filo.

Fonte: www.ricettando.it

Si stringe il cerchio sulle molecole che causano la celiachia, l’intolleranza alla proteina dei cereali (glutine) che puo’ causare seri problemi di assimilazione e deperimento: scoperte infatti le tre molecole tossiche responsabili della malattia, i frammenti (peptidi) del glutine che scatenano la reazione immunitaria nei pazienti. E’ un passo avanti enorme che accelera la corsa verso un vaccino per questo male. Annunciata sulla rivista Science Translational Medicine, la scoperta ha gia’ portato all’avvio di una prima sperimentazione su pazienti di una cura messa a punto sulla base dei tre peptidi colpevoli, che consiste nella desensibilizzazione dei pazienti al glutine, in pratica un vaccino che puo’ bloccare la malattia prima che faccia danni gravi all’intestino. La sperimentazione in corso e’ condotta dalla compagnia biotech di Melbourne Nexpep Pty Ltd. La scoperta e’ merito dell’equipe di Bob Anderson e di Jason Tye-Din del Walter and Eliza Hall Institute of Medical Research a Parkville, Australia.

”E’ un risultato importante che ci attendavamo dal gruppo di Anderson che da anni studia la celiachia ed e’ a caccia di questi peptidi, ed e’ un risultato arrivato anche prima del previsto; cio’ permette grosso modo di dimezzare i tempi previsti per la messa a punto e la commercializzazione di nu vaccino, 5-10 anni contro i 15-20 ritenuti necessari finora”, ha commentato la notizia Italo De Vitis, dirigente dell’unita’ di medicina interna e gastroenterologia dell’Universita’ Cattolica di Roma presso il centro integrato Columbus che e’ un presidio accreditato per sorveglianza, prevenzione e diagnosi della celiachia. La malattia e’ un’intolleranza che causa seri problemi all’intestino, rovinandone le pareti. Come conseguenza di cio’ il paziente non riesce piu’ ad assimilare vitamine, minerali ed altri nutrienti assunti con la dieta e quindi anche gli altri organi ne risentono come se il corpo fosse malnutrito. In Italia si stima vi siano 600 mila celiaci ma solo 100 mila di questi sono venuti allo scoperto e quindi hanno nua diagnosi e tengono a bada la malattia, sostanzialmente non mangiando cereali e tutto cio’ che contiene glutine. Per gli altri il rischio e’ di gravi carenze nutrizionali e quindi, a lungo termine, di danni all’organismo o problemi di sviluppo nei bambini.

Il gruppo di Anderson, ha spiegato De Vitis, finora aveva scovato la sequenza di amminoacidi del glutine responsabile della reazione immunologica nel celiaco quando questo viene a contatto con la proteina, ma restavano imprecisati i peptidi contenuti in questa sequenza maggiormente responsabili della reazione immunitaria del malato. Gli esperti australiani hanno arruolato un gran numero di pazienti, 200, ed hanno fatto mangiare loro dei cereali. Dopo sei giorni con un prelievo di sangue hanno isolato le cellule immunitarie artefici della reazione al glutine ingerito giorni prima. Poi i ricercatori hanno fatto ‘incontrare’ queste cellule (linfociti T) con 2700 peptidi sospetti ed hanno trovato i tre che si accoppiano piu’ saldamente alle cellule. Tali tre composti sono quindi i peptidi che piu’ di tutti scatenano la reazione immunitaria e adesso sono oggetto di sperimentazione in un test per vedere se, somministrando in piccolissime quantita’ i tre peptidi ai pazienti, questi pian piano si desensibilizzano nei confronti del glutine. ”La scoperta e’ importante – ha concluso De Vitis – perche’ potrebbe fornire una cura per il 90-95% dei celiaci e quindi assicurare il controllo precoce di questa malattia prima ancora che arrechi danni all’organismo e senza dover rinunciare ai cereali nella dieta”.

Fonte: www.ansa.it

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 6 tuorli
• 100g di zucchero
• 50g di farina
• 25g di cacao in polvere
• 5 albumi
• 120g di nocciole
• 120g di burro fuso
• Per la crema al cioccolato:
• 200ml di panna da montare
• 370g di cioccolato fondente amaro
• 70g di burro
• 100ml di rum
• 100ml di acqua
• 100g di zucchero
• crema pasticcera, per guarnire

1. con la frusta da cucina, lavorate a crema i tuorli e lo zucchero, finché otterrete un composto spumoso e di colore chiaro, incorporate la farina e il cacao passati al setaccio e amalgamateli con cura;
2. tostate le nocciole e unitene la metà alla crema al cacao;
3. incorporate il burro, poi gli albumi montati a neve e mescolate;
4. ungete di burro la tortiera e cospergetela di farina, versate nella tortiera e cuocete in forno per 20 minuti a 180°, fate raffreddare a temperatura ambiente;
5. nel frattempo scaldate la panna in una casseruola, unite il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno;
6. unite il burro e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà ispessita, quindi fatela raffreddare e versatela in una sacca da pasticceria;
7. portate a ebollizione l’acqua, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco lento, tagliate il dolce in 3  dischi di uguale spessore e irrorateli con lo sciroppo al rum;
8. ponete uno stampo ad anello attorno alla prima fetta e ricopritela con la crema al cioccolato e le nocciole tostate;
9. ripetete gli strati nello stesso ordine, terminando con la crema al cioccolato, decorate la superficie del dolce con un coltello a lama seghettata e ponetelo a indurire nel frigorifero per 4 ore;
10. servite la tartufata su un letto di crema pasticcera.

Fonte: www.ricettando.it

Grilli campestri, coleotteri, tarme e larve. Tutti nel piatto. Non si tratta di un malriuscito pic-nic, in cui la natura ha preso il sopravvento sulla civiltà e ha giocato qualche brutto scherzo ai commensali, ma di uno stile alimentare ben preciso che ha anche un nome scientifico: entomofagia, che significa appunto  “cibarsi di insetti”. Non è molto diffusa nelle culture occidentali, neppure nella cucina etnica: ora però il Museo civico di scienze naturali “Caffi” di Bergamo, ha proposto la quarta edizione di “Insetti che bontà”, una specie di sagra a tema che ha cercato di dimostrare che, mescolati ai sapori nostrani, anche coleotteri, cavallette e grilli non sono così male.

Insomma, gli insetti possono conquistare una nuova dignità, scrollandosi di dosso la loro cattiva reputazione di animali disgustosi. E per prendere gli uomini per la gola gli chef si sono sbizzarriti. La scorsa estate, la precedente edizione della manifestazione aveva avuto come tema le degustazioni insetti-vino, sotto l’emblematico titolo di  “Bacco e bachi”, con tanto di
enologo che elencava le qualità organolettiche del vino accoppiate alle proteine di questi esserini; quest’anno coleotteri, ortotteri, tarme e larve sono stati utilizzati per preparare dolci e torte. Il risultato complessivo non è stato male, visto che in poco meno di un’ora i dessert “bestiali” sono andati a ruba.

Scopo del’evento, come spiega il direttore dell’Istituto di zoologia del Museo, Marco Valle, “non è certo quello di proporre nuove mode gastronomiche o la cucina etnica qui in Italia. Siamo un Museo di scienze naturali, e riteniamo che gli insetti, nonostante siano tra le fette di biomassa più abbondanti dell’ecosistema, siano animali assolutamente disprezzati. E ciò non è positivo”. Non si tratta comunque di lanciare nuovi stili alimentari, assicura il direttore, “perché continuiamo a preferire tortellini e lasagne”.  Semmai si vuole abbassare la soglia di disgusto su esseri bistrattati, il cui numero di specie in Italia supera le 37mila.

Insomma, le dolcezze a sei zampe hanno un loro perché, almeno secondo le proposte degli chef che si sono “inventati” la serata bergamasca, creando un ricco, inusuale e coreografico buffet. Gli autori, Gaetano Orlando, chef della vicina provincia di Lecco, coadiuvato dalla pasticciera Nadia Bonazzola, ha creato inediti accoppiamenti. Dalle “trasparenze”, ossia gelatine di moscato con inclusioni di insetti, alla panna cotta, alle bavaresi, passando per il gelato con tarme della farina, apprezzato da molti, o le gelatine di grillo con Martini o ribes rosso, ma anche la torta di mandorla e tarma della farina e quella con marmellata di ciliegie e tarma del miele. E ancora, mousse di cioccolato e frutta con tanto di grillo campestre e praline con cioccolato bianco e coleottero. Tarme, larve e coleotteri si sono insomma addolciti con cioccolate, gelatine e liquori.

In Europa l’entomofagia non è così diffusa, anche se si mangiano molluschi crudi, gamberetti, lumache, uova e zampe di rana. Se si fa un paragone tra un hamburger bovino e un fagottino di termiti, dicono gli esperti, il confronto non regge: il primo contiene 245 calorie e 21 g di proteine all’etto, il secondo da 610 calorie e 38 g di proteine all’etto. Qualche particolare? Ad esempio 100 g di larve fresche forniscono circa 250 calorie, 100 g di crisalidi fresche di baco da seta poco più di 200 calorie, 100 g di larve di un altro lepidottero affumicate circa 260 calorie, 100 g di termiti fresche circa 350 calorie. Insomma, tante proteine e pochi grassi parlano di una dieta tutta salute. Anche se nel nostro Paese, patria di prosciutto e tortellini, è una moda che proprio non decolla. Chissà perché!

Fonte: www.tgcom.it