Per 4 persone:
- 250g di orzo perlato
- 1 striscia di peperone rosso
- 1 striscia di peperone verde
- 1 striscia di peperone giallo
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 1 cipollotto
- 50g di olive nere snocciolate
- 1 limone spremuto
- menta
- olio e sale
- sciacquate l’orzo e lessatelo per 30 minuti in acqua bollente salata.Scolatelo al dente, conditelo con un filo d’olio e stendetelo su un vassoio per farlo raffreddare;
- tagliate i pomodori secchi e il cipollotto a dadini, i peperoni e le olive e mescolate tutto all’orzo.;
- condite con succo di limone e olio, e insaporite con la menta;
- mescolate il tutto e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire;
- non far riposare in frigo, perché la temperatura raffredderebbe troppo l’olio, rendendo l’insalata collosa.
Fonte: www.ricettando.it
