Per 4 persone:
- 350g di riso
- 1 cipolla piccola
- 80g di burro
- 100g di grana stravecchio grattugiato
- 50g di midollo di bue (facoltativo)
- 1 litro e 1/2 di brodo di carne
- pistilli di zafferano
- prendete circa 20 pistilli di zafferano e metteteli in una tazza con un poco di brodo bollente;
- mettete in una pentola la cipolla affettata, il midollo di bue e 40g di burro, fate rosolare lentamente per 15 minuti senza fare troppo colorire la cipolla;
- unite il riso facendolo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e poco alla volta altro brodo;
- fate cuocere il riso a fiamma vivace mescolando continuamente;
- cinque minuti prima della fine cottura unire il brodo con lo zafferano filtrandolo;
- quando la cottura è terminata, togliere dal fuoco e mettere il burro rimanente e la metà del formaggio;
- mescolate per ottenere come una crema, versate il riso in un piatto da portata caldo e servite spolverizzando il resto del formaggio sui piatti.
Fonte: www.ricettando.it
