- 150g di burro
- 30g di zucchero
- qualche goccia di essenza di mandorle
- 2 uova (1 per dorare)
- 250g di farina
- sale
- per la farcitura:
- 4 pesche
- 10 albicocche
- 100g di burro ammorbidito
- 50g di farina di mandorle
- 3 uova
- 30g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di maizena
- 10cl di distillato di pesche
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale, amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua;
- raccogliete l’impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina;
- sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche, dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli;
- stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare una tortiera da 26cm di diametro imburrata e infarinata;
- bucherellate il fondo con una forchetta, con i ritagli di pasta, preparate dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta;
- distribuite nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche;
- lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola;
- incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero;
- diluite la maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto;
- mescolate bene, incorporate anche il lievito quindi versate il tutto nella tortiera;
- livellate in superficie e decorate con i “nastri” di pasta disposti in diagonale;
- dorate pennellando l’uovo battuto con un po’ d’acqua;
- infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210° e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera.
Fonte: www.ansa.it
