Ingredienti della ricetta:
240 gr di riso carnaroli
1 scalogno
¾ l di brodo di pollo
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattuggiato
Ripieno all’aglio: 100 gr di aglio rosa
3 albumi
50 gr di burro
Marmellata di pomodori: 500 gr di pomodori
250 gr di zucchero
125 gr di aceto bianco
50 gr di miele
1 cipolla rossa piccola
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino in polvere
Impanatura: farina
3 uova
pane grattuggiato
olio d’oliva
Ricetta :
Preparare un risotto al parmigiano. Una volta pronto, versarlo in un piatto e coprirlo con della pellicola per alimenti.Per il ripieno all’aglio: sbollentare l’aglio, mixarlo con gli albumi. Montare il burro, aggiungere il composto all’aglio. Formare delle palline e mettere in frizer.
Per la marmellata di pomodori: sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini. A freddo, aggiungere lo zucchero, l’aceto bianco, il miele, la cipolla a pezzetti, l’aglio e il peperoncino. Mischiare e cuocere fino ad ottenere un composto gelatinoso.
Con il risotto: creare delle sfere, mettendo al centro un po’ di ripieno all’aglio. Passarle nella farina e nelle uova sbatture, impanare con il pane grattuggiato. Friggere in olio bollente.Servire con la marmellata di pomodori fredda.
FONTE:www.alfemminile.com
