Ingredienti :
Per i ravioli
50 palline di zucca
24 fogli di pasta per ravioli cinesi
26 g di burro
2 pizzichi di spezie miste: zenzero, zafferano, cannella
sale e pepe macinato di fresco
1 rosso d’uovo
1dl d’acqua
1 cucchiaio di olio di semi
Per la crema di crescione:
100 g di spinaci
1 mazzetto di crescione
300 g di panna da cucina
sale e pepe appena macinato
1 bicchiere di vino bianco secco
20 foglie di crescione
30 g di burro
2 scalogni
Ricetta :
Preparazione dei ravioli
Con l’apposito utensile per il gelato, ricava 50 palline di zucca. Falle soffriggere con 3 cucchiai di burro in una padella per due minuti a fuoco vivo. Aggiungi sale e pepe. Riduci il fuoco, aggiungi 1 dl d’acqua e lascia cuocere per 10 minuti. Metti da parte a temperatura ambiente. Infarina il piano di lavoro, adagia la pasta per ravioli cinesi e ricavane dei rettangoli. Prendi un cucchiaio di polpa di zucca, mettilo al centro di un rettangolino di pasta, chiudi e spennella con il rosso d’uovo. Ripeti l’operazione fino a consumare la polpa di zucca. Riempi una padella con pochissima acqua. Aggiungi del sale e un filo d’olio. Porta a bollore e tuffa i ravioli. Cuoci per 2 minuti circa per parte. A cottura ultimata, adagia i ravioli su un vassoio distanziandoli sufficientemente gli uni dagli altri.
Crema di crescione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Seleziona 20 foglie di crescione e mettile da parte. Lava e trita grossolanamente le foglie di crescione e gli spianci. Trita gli scalogni e falli soffriggere in 20 gr di burro, aggiungi gli spinaci, il crescione e 1 bicchiere di vino bianco. Dopo 5 minuti aggiungi la panna, passa il tutto al mixer aggiungi sale e pepe.
Decorazione
Fai fondere in una padella 5 g di burro e adagia 4 ravioli. Aggiungi un cucchiaio d’acqua alla quale avrai aggiunto un pizzico di sale. Fai cuocere i ravioli 2 minuti per parte, disponili su un piatto, ricoprili con due cucchiai di crema di crescione e 4 foglie di crescione.
FONTE:www.alfemminile.com
